为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只要25元？

　　“鸭子25元一只，每天现做现卖，高峰期一天(yītiān)能卖(néngmài)200多只。”济南街头某烤鸭店的店员向记者介绍道。当地一家商场内的手撕鸭店，半只烤鸭+半斤油饼(yóubǐng)的组合，仅需23.8元。

　　然而农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上，农户养殖自售的整只活鸭却(què)要20元左右一斤。记者调查发现，在这一价格差背后，隐藏着从养殖到售卖(shòumài)的完整经济链条。

　　对于价格较(jiào)低(dī)的街头(jiētóu)烤鸭，喜欢吃鸭肉的济南市民张先生表示：“只要冷冻保存没问题，质检合格就没事，我家附近(fùjìn)那家店每天都很多人买。”济南市民郑女士则坚持：“我自己偶尔吃，更多时候还是选择有品牌的大型门店更放心。”

　　记者注意到，在店铺的介绍上，写着采用的是“樱桃谷(gǔ)瘦肉型鲜(xiān)鸭”。这种价格较低的鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀(zǎishā)的鲜鸭，而是经处理的白条鸭——这类去除鸭毛、角质及肢体(zhītǐ)的净膛成品，因可通过副产品(鸭毛、内脏等)分摊成本，批发价非常低。

　　据了解，绝大部分的白条鸭(báitiáoyā)都是樱桃谷鸭这个品种。据中(zhōng)国畜牧业协会(xiéhuì)出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的情况(qíngkuàng)说明》显示，2022年和2023年1—6月，樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中已占据60.50%份额。

　　这类品种的(de)鸭子主要应用于两大场景：其一是作为大白条鸭或分割产品，化身盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变身鸭脖、鸭爪等休闲零食;其二是作为重量约2斤的小白条鸭，凭借适口的分量成为(chéngwéi)平价(píngjià)快餐的宠儿(chǒngér)——这正是街头巷尾那些低价烤鸭的“真身”。

　　记者在济南一肉类水产批发市场(pīfāshìchǎng)走访发现，市场内贩卖白条鸭(yā)的(de)商户(shānghù)并不多，很多贩售家禽制品的商户多以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等(děng)制品为主。一位(yīwèi)商户告诉记者，目前店里的白条鸭有多种规格，以二斤二两的为例，一箱售价为75元，10只装，平均一只也就(jiù)7.5元。而其他几家商户报价在68元-85元不等。而在批发网站上，二斤二两白条鸭10只/箱规格的报价在95元-170元不等。

　　综合算下来，一只售价25元的香酥鸭，鸭坯成本大概在8元上下，加上人工房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭(kǎoyā)的总成本约(yuē)16元，单只利润在9元左右。尽管(jǐnguǎn)单只利润额看似不高，但算利润率的话，大约为36%，凭借庞大的销量，盈利情况(qíngkuàng)还是可以的。

　　从事冷冻鸭货批发20余年的(de)李先生向记者透露，市面上常见的白条鸭主要以二斤多和四斤多的为主，小规格(guīgé)的作为鸭胚(pēi)用于烤鸭，大规格的则会被分割(fēngē)，将内脏及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工，为批发商带来了稳定的利润。

　　据批发市场上的业户介绍，一只鸭子早已衍生出了一条产业链，不仅鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被分割之后单独售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因为“鸭子浑身都是宝(bǎo)”，所以用来做(zuò)烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高，只占(zhàn)到一只肉(ròu)鸭总体价值(jiàzhí)的25%左右。

　　工人分装好(hǎo)的鸭食管，也就是熟食中的“鸭郡把”。

　　为什么(wèishénme)市面上的烤鸭能够卖得如此便宜呢?答案就隐藏在鸭子分割的经济账(jīngjìzhàng)中。

　　以小白条鸭为例，通过分割销售鸭毛、鸭胗、鸭掌等高附加值部位(bùwèi)，屠宰加工企业可以获得(huòdé)收入，按照沂南县禽业健康发展商会提供的《关于2025年(nián)5月份禽副产品价格(jiàgé)的通知》来看，5月份小鸭毛价格2.71元(yuán)/只(zhǐ)，鸭肠价格0.1元/只，小鸭血价格3分/只，鸭爪皮为3厘/只，再加上(shàng)鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品，仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价。这种高效的分割和销售模式，使得街头烤鸭能够在保持低价(dījià)的同时，仍然为产业链上的每个环节带来可观的利润。

　　来源：央视网综合齐鲁晚报(记者：张志恒(zhāngzhìhéng)、尹睿)、央视三农